BEGGARS CHICKEN FROM CHINA

BEGGAR’S CHICKEN

The food of china

Hal : 104

1 ayam segar, sekitar 1,5 kg yang telah dibersihkan

2 daun teratai kering

Isi :

150 g daging sapi, di iris halus

100 g sayuran kering, iris halus

5 jamur hitam kering, direndam dan  iris-iris

8 cm jahe, iris halus

1-2 batang daun bawang, iris halus

2 sdt kaldu ayam bubuk

2 sdt gula

2 sdt light soya sauce

3 sdm arak beras

Sejumput jahe bubuk

Adonan pemungkus :

1 kg tepung terigu

1 sdt ragi kering

1 sdm gula

1 sdm garam

2 telur,

2 cangkir air hangat

Pertama membuat adonan pembungkus

Ayak tepung ke dalam sebuah mangkuk, tambahkan semua bahan dan aduk rata. Untuk membuat adonan lembut, tambahkan sedikit demi sedikit air atau tepung jika diperlukan untuk mencapai kekentalan yang baik. Tuup dan biarkan mengembang ketika mempersiapkan ayam.

Gabungkan semua bahan isi untuk isian, aduk rata. Isi ayam dan tutup pada bagian akhirnya dengan sebuah tusuk gigi yang kuat. Bungkus dengan daun teratai hingga semua bagian ayam tertutup. Letakkan di atas piring dan kukus dengan panas yang tinggi selama 30 menit.

Remas adonan dan giling ke dalam sebuah segi empat yang cukup besar untuk membungkus ayam. Letakkan ayam yang sudah di kukus di dalam adonan dan tutup, jepit dengan baik untuk mempekuat. Bakar di dalam sebuah oven panas samapai adonan bewarna emas kecoklatan (sekitar 15 menit)  buka, potong di meja dan sajikan ayam dengan isian. Adonan juga dapat dimakan.

Teknik pengolahan : dikukus dan dipanggang

Hal hal yang harus di perhatikan :

1.      Kebersihan alat dan bahan yang digunakan.

2.      Tingkat kematangan daging ayam yang dikukus.

3.      Tingkat kematangan adonan yang di panggang.

4.      Warna ayam yang harus emas kecoklatan, tidak gosong.

Hasil yang diharapkan

Resep : beggar’s chicken

Rasa : gurih

Warna : emas kecoklatan

Tekstur : padat dan daging lembut

Konsistensi : 1:1

Persiapan alat

Alat persiapan :

1.      1 Pisau

2.      1  talenan

3.      2 Mangkuk

4.      1 sendok

5.      1 Piring

Alat pengolahan :

1.      1 Dandang

2.      1 Kukusan

3.      1 Oven

4.      1 Kompor

Alat penyajian ;

1.      1 Dinner plate

Daftar belanja ;

No.	Nama bahan dan bumbu	Jumlah bahan	Harga satuan
1.	Ayam Daun teratai Daging sapi Sayuran kering Jamur hitam kering Jahe daun bawang kaldu ayam bubuk gula light soy sauce arak beras bubuk jahe tepung terigu ragi kering garam telur	1,5 kg 2 lembar 150 gr 100 gr 5 buah 8 cm 2 batang 2 sdt 4 sdt 2 sdt 3 sdm 1 gr 1 kg 4 sdt 1 sdm 2 butir	Rp. 30.000 Rp. 2000 Rp. 10.000 Rp. 5000 Rp. 25.000 Rp. 2000 Rp. 200 Rp. 1000 Rp. 400 Rp. 500 Rp. 1000 Rp. 50 Rp. 10.000 Rp. 2000 Rp. 50 Rp. 2000
		Total: Rp. 91.200

No.	Kegiatan	Waktu
1.                   2.                   3.                   4.	Persiapan pribadi : ·         Merapikan, membersihkan, dan mencuci alat dan bahan yang akan digunakan untuk memasak. ·         Melakukan persiapan terhadap bahan-bahan. (memotong, menggiris, mengocok) Memproses (mengolah) bahan makanan: Hidangan : beggar’s chicken ·         Membuat adonan ·         Mempersiapkan isi ·         Proses pengukusan ·         Proses pembakaran Proses penyajian bahan makanan Berkemas 1 (mencuci alat, dan merapikan meja kerja) Penilaian dan Evaluasi Berkemas 2 (membersihkan dapur)	5 menit 15 menit 10 menit 5 menit 30 menit 15 menit 5 menit 5 menit 15 menit 5 menit
	Jumlah	100 menit